Risotto con asparagi: la ricetta veneta

La ricetta del risotto agli asparagi è un grande classico della cucina primaverile grazie a quel fantastico alimento che è l’asparago. Tipico piatto primaverile, semplice, genuino, gustoso e vegetariano. In Veneto è specialità consolidata, quella degli asparagi bianchi di Bassano del Grappa. 

Gli asparagi vengono utilizzati in tutte le sue parti: i gambi, tagliati a rondelle vanno ad arricchire il risotto mentre le punte vengono aggiunte nella mantecatura. Si tratta di un piatto semplice e raffinato. Provate la nostra ricetta del risotto con asparagi.

Risotto con asparagi: la ricetta

Ricetta by RedazioneCucina: Cucina venetaDifficoltà: Facile

Porzioni

6

persone

Preparazione

30

minutes

Cottura

20

minutes

Tempo totale

50

minutes

La ricetta del risotto agli asparagi è un grande classico della cucina primaverile grazie a quel fantastico alimento che è l’asparago. Tipico piatto primaverile, semplice, genuino, gustoso e vegetariano

Ingredienti

• 550 g di riso Carnaroli

• kg 1 di asparagi bianchi

• 1 cipolla tritata

• g 40 di burro

• 3 cucchiai di olio di oliva

• dl 1 di vino bianco, secco

• l 1 di brodo vegetale, bollente

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• Per mantecare:

• g 100 di burro

• g 120 di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

• Dopo aver nettato gli asparagi, pareggiandone i gambi, legateli a mazzetti poi lessateli entro una pentola alta, con l’acqua che li bagna a metà.
• Una volta cotti, asportate le punte e mettetele in disparte (al caldo); le parti commestibili (tenere) dei tronchi tagliatele a rondelline.
• In una casseruola (ideale se di rame stagnato), rosolate la cipolla nell’olio e nel burro; quando appassisce unite le rondelline di asparagi, mescolate per insaporirli quindi calate il riso e lasciatelo tostate; versate il vino bianco e, appena sfuma, aggiungete piccole quantità di brodo bollente, adagio, poco per volta, il tempo che il riso lo assorba; seguitate a mescolare con un cucchiaio di legno, di seguito mantecate il risotto con burro e formaggio grattugiato.
• Servitelo caldissimo disponendovi sopra le punte di asparagi e spolvero di prezzemolo tritato.

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