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L’Amatriciana: la ricetta originale

La ricetta originale dell’amatriciana, depositata al Comune di Amatrice

L’amatriciana nasce con il condimento in bianco e solo alla fine del 1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto è preparato con gli stessi ingredienti e l’aggiunta del pomodoro.

L’Amatriciana è un must della cucina romana, questo condimento è uno dei più noti e amati della cucina italiana ma è anche una delle ricette più discusse partendo dal nome per finire con gli ingredienti utilizzati per realizzarla.

Ma vediamo come si prepara l’Amatriciana, ecco la ricetta originale!

Ma prima vediamo cosa serve per questa ricetta:

<<<Padella

<<<Pasta per cottura

L’Amatriciana: la ricetta originale

Ricetta by redazioneCourse: RicetteCucina: RomanaDifficoltà: Facile
Porzioni

4

persone
Tempo di preparazione

10

minutes
Cottura

25

minutes
Calorie

720

kcal
Tempo totale

35

minutes

L’amatriciana è una di quelle ricette capaci di suscitare grandi emozioni, sia quando la si mangia che quando se ne parla. Le diatribe riguardano soprattutto gli ingredienti da usare: Amatriciana con cipolla o senza, pancetta o guanciale, pasta lunga o pasta corta? Le domande sono tante, ma la ricetta originale dell’amatriciana è una sola, depositata proprio al Comune di Amatrice.

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Ingredienti

  • 500 g di spaghetti

  • 125 g di guanciale di Amatrice

  • 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

  • 1 goccio di vino bianco secco

  • 6/7 pomodori San Marzano oppure 400 g di pomodori pelati

  • 1 pezzetto di peperoncino

  • 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato

  • Sale q.b.

Preparazione

  • Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti e, o si mette il guanciale, vale a dire la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all’AMATRICIANA, solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili.
  • Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.
  • Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
  • Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
  • Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.
  • Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.
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