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L’Amatriciana: la ricetta originale

La ricetta originale dell’amatriciana, depositata al Comune di Amatrice

L’amatriciana nasce con il condimento in bianco e solo alla fine del 1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto è preparato con gli stessi ingredienti e l’aggiunta del pomodoro.

L’Amatriciana è un must della cucina romana, questo condimento è uno dei più noti e amati della cucina italiana ma è anche una delle ricette più discusse partendo dal nome per finire con gli ingredienti utilizzati per realizzarla.

L’Amatriciana: la ricetta originale

Recipe by redazioneCourse: RicetteCucina: RomanaDifficoltà: Facile
Porzioni

4

persone
Tempo di preparazione

10

minuti
Cottura

25

minuti
Calorie

720

kcal
Tempo totale

35

minuti

L’amatriciana è una di quelle ricette capaci di suscitare grandi emozioni, sia quando la si mangia che quando se ne parla. Le diatribe riguardano soprattutto gli ingredienti da usare: Amatriciana con cipolla o senza, pancetta o guanciale, pasta lunga o pasta corta? Le domande sono tante, ma la ricetta originale dell’amatriciana è una sola, depositata proprio al Comune di Amatrice.

Ingredienti

  • 500 g di spaghetti

  • 125 g di guanciale di Amatrice

  • 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

  • 1 goccio di vino bianco secco

  • 6/7 pomodori San Marzano oppure 400 g di pomodori pelati

  • 1 pezzetto di peperoncino

  • 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato

  • Sale q.b.

Preparazione

  • Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti e, o si mette il guanciale, vale a dire la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all’AMATRICIANA, solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili.
  • Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.
  • Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
  • Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
  • Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.
  • Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

Recipe Video

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