Pizzoccheri: la ricetta originale della valtellina

I Pizzoccheri sono una ricetta tipica della Valtellina, rinomata area alpina in Lombardia. I natali di questo piatto si attribuiscono a Teglio, in Valtellina.

Oggi si usa il grana padano, ma ieri, logicamente, si impiegavano formaggi di produzione locale. Così, per l’impasto dei pizzoccheri, l’ingrediente base era l’acqua di montagna; oggi molti utilizzano il latte e le uova; ma la pasta cambia sapore e non è più quella della tradizione.

Ma vediamo nello specifico come si preparano i pizzoccheri, ecco la ricetta originale!

Ma prima vediamo cosa serve per questa ricetta:

<<<Spianatoia

<<<Mattarello

<<<Pentola per cottura

Pizzoccheri: la ricetta originale

Ricetta by redazioneCucina: Ricetta valtellinese, Cucina lombardaDifficoltà: Media

Porzioni

6

persone

Preparazione

30

minutes

Cottura

15

minutes

Tempo totale

45

minutes

I Pizzoccheri sono una ricetta tipica della Valtellina, rinomata area alpina in Lombardia. I natali di questo piatto si attribuiscono a Teglio, in Valtellina.

Ingredienti

• g 400 di farina nera, di grano saraceno

• g 150 di farina bianca

• g 600 di verza (d’inverno) o bietola (d’estate)

• g 500 di burro

• g 500 di formaggio giovane

• 4 spicchi di aglio

• g 120 di grana padano grattugiato

• Sale

Preparazione

• Lavate la verza, tagliate le coste a pezzetti e rompete le foglie.
• Sulla spianatoia mettete le due farine, mescolatele, poi apritele a cratere e, dopo aver versato acqua tiepida, impastate a dovere, tanto da ottenere un amalgama liscio e sodo. Con il mattarello spianate la sfoglia, spessa circa 3 mm, da tagliare a lasagne larghe circa 5-6 cm, poi, nell’altro senso, in tagliatelle larghe circa mezzo cm.
• Mentre l’acqua bolle e la verza cuoce, dopo pochi minuti regolate di sale, poi tuffatevi i pizzoccheri (abbisognano di un bollore di almeno 8-10 minuti).
• Scolate la pasta e la verdura poco per volta, disponendola nella teglia grande, spolverizzate con grana padano grattugiato e fettine sottili di formaggio giovane; altro strato di pasta e verdura, altro grana grattugiato e formaggio giovane.
• Ultimo, il burro fuso in una casseruola, aromatizzato con gli spicchi di aglio (da togliere). Servite i pizzoccheri caldissimi.
• Varianti
• La farina (farina nera, di grano saraceno) non a tutti piace; ecco perché si tende a diminuirne la presenza, dando più spazio alla farina bianca.
  
• Invece della verza si usano gli spinaci.

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