Piadina: la ricetta originale romagnola

La piadina è, in realtà, la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima, diffusa praticamente in ogni angolo del mondo, con le opportune varianti. 

L’antica origine di questi pani schiacciati è da cercarsi nella notte dei tempi e sicuramente avevano l’iniziale funzione di piatti, contenitori, che poi si potevano anche mangiare.

Per rintracciare la nascita della piadina è opportuno rivolgere l’attenzione alle ricerche dello storico riminese Piero Meldini, secondo il quale: “L’etimologia della parola è incerta: la maggior parte degli studiosi collega il romagnolo “pia”, “piada”, al greco “plakous”, focaccia”. Il termine, se non l’alimento, sarebbe quasi un relitto della dominazione bizantina. Il testo su cui viene cotta la piada deriva, invece, dal latino “testa”, coccio: il che ci rimanda all’età romana. Al mondo latino sembra rinviare anche il famoso episodio del VI Libro dell’Eneide: il segno celeste del sospirato approdo alla terra promessa è proprio quella specie di piada che il pio Enea e i suoi affamati compagni sono costretti a sgranocchiare in mancanza di meglio. Chi non ha dubbi sulla latinità della piada è Giovanni Pascoli, che la chiama “pane rude di Roma”… e le dedica un’intera poesia.

Come abbiamo sottolineato, la piadina è una preparazione tipicamente romagnola.

Qui di seguito diamo più dosi, perché la piadina viene confezionata in modo diverso a seconda dei luoghi, delle famiglie, delle piadinare o dei chioschi: ogni zona della Romagna, per non dire ogni famiglia, ne serba una sua versione.

Le due varianti fondamentali si basano sullo spessore e sul diametro e sono proprio questi due elementi a dividere la Romagna in due grandi aree: la prima comprende la provincia di Ravenna, Imola, Faenza, Forlì e Cesena, dove la piada sembra più sostanziosa, non è troppo ampia, ma ha uno spessore piuttosto alto; a partire da Rimini si fa più sottile – è quella generalmente preferita dai bolognesi – e diventa “grande come la luna”.

A Riccione, Cattolica, Gabicce e sulle colline immediatamente retrostanti è ancora più sottile e ancora più ampia, fino alla fragrante versione sfogliata.

Vediamo nello specifico come si prepara la piadina romagnola, ecco a voi la ricetta originale!

Ma prima vediamo cosa serve per questa ricetta:

<<<Spianatoia

<<<Mattarello

<<<Testo o Padella

Ingredienti per piadina integrale

Ingredienti per la piada con i ciccioli

Fantasia di accompagnamenti e ripieni

La piadina calda e fragrante gradisce la compagnia di molti ingredienti. La si può gustare appena fatta, come una merenda, scegliere l’abbinamento prediletto (prosciutto, salame o squacquerone e rucola), oppure organizzare una “piadinata”, portando in tavola un po’ di tutto: sarà gradevole sorpresa per tutti i commensali.

I gusti salumi

Prosciutto crudo dolce, coppa di testa tagliata a mano, coppa d’estate, salame, mortadella di Bologna, salsicci apassita, ciccioli all’uso romagnolo (compressi e tagliati a fette), pancetta arrotolata.

I gusti formaggi

Castel S. Pietro, Squacquerone, Stracchino, Casatella, Caciotta di latte misto, Mozzarella

Sott’aceti e sott’oli 

Scalogni o cipolline sott’aceto o sott’olio, carciofini sott’olio, giardiniera sott’olio o sottaceto, peperoncini verdi di Milano sott’aceto.

Fresche insalatine

Insalatine di primo taglio o misticanze, rucola, radicchio di campo, gallinella, soncino o valerianella, pomodori freschi.

Altre squisitezze

Salsicce alla griglia e cipolla o grigliate di carne, privilegiando maiale, porchetta, verdure grigliate, bietole o spinaci saltati in padella con olio e aglio, antipasti, grigliate e umidi di pesce.

Dulci in fundo

Alcune trattorie hanno preso l’abitudine di terminare la “piadinata” con la nutella, da spalmare golosamente sulle ultime piadine ancora tiepide. Se proprio non potete fare a meno dell’elemento dolce, vi suggeriamo l’abbinamento con una confettura casalinga, magari accompagnata da un formaggio morbido. Eccezionali i triangolini di piadina caldi, spalmati con squacquerone e saba.

ARTICOLO TERMINATO!

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