Pandoro: la ricetta originale

Preparazione

• In una ciotola mettete 2 cucchiai di farina, aggiungete il lievito sbriciolato poi versate pochissima acqua e con le dita impastate e formatene una pallina; che coprite e lasciate lievitare fino a che s’’è raddoppiato il volume.
• A parte, in un contenitore più grande, versate circa 80 g di farina, calate un cucchiaio di zucchero, sgusciate un uovo intero e un tuorlo, unite g 15 circa di burro fuso, poi la pallottola lievitata, quindi impastate il tutto, ricoprite con un tovagliolo e fate lievitare, nei pressi di una fonte di calore, fin quando il volume s’è raddoppiato.
• Sulla spianatoia versate circa g 200 di farina aperta a cratere, calate 2 cucchiai di zucchero, unite 20 g di burro sciolto, sgusciate un uovo intero e 2 tuorli, salate (poco), aggiungete la vaniglina, poi l’impasto lievitato e lavorate come al solito, infarinando ogni tanto per ottenere un composto liscio, morbido, abbastanza elastico; da seguitare a manipolare.
• Questa massa copritela e lasciatela lievitare almeno 4 ore. Ripresa la pasta, sul piano di lavoro infarinato pressatela con le mani per sgonfiarla, ripiegandola più volte; assottigliatela con il mattarello, poi distribuitevi sopra riccioli di burro (il rimanente), ripiegate nuovamente come si usa per la pasta frolla, pressatela con il mattarello, poi ripiegatela in tre parti e fatela riposare, coperta, per un’altra mezz’ora.
• La pasta, ora, va assottigliata con il mattarello, quindi ripiegata, assottigliata e ripiegata su se stessa; copritela e lasciatela riposare un’altra mezz’ora. Finalmente con le mani lavorate l’amalgama molto lentamente senza scaldarlo, cercando di arrotolarlo.
• Durante tutte le fasi della lavorazione è importante avere della farina a disposizione, per le mani, per il piano di lavoro.
  Versate la massa nello stampo imburrato e zuccherato, poi copritelo e lasciatelo riposare (lievitare) nei pressi di una fonte di calore, fin quando il volume ha raggiunto il bordo.
• Passate il pandoro in forno (caldo a 180-190°) e lasciatelo cuocere, avendo l’accortezza dopo 15 minuti di abbassare il calore, cosicché possa cuocersi lentamente anche all’interno. Trascorsa mezz’ora di forno il dolce dovrebbe essere cotto a puntino; lasciatelo raffreddare, toglietelo dallo stampo, spolverizzatelo abbondantemente con lo zucchero a velo e servitelo.