Orecchiette alla Porca Putténa by Lino Banfi

Le orecchiette alla porca putténa sono uno squisito primo piatto inventato dal celebre attore pugliese Lino Banfi, una sorta di sugo alla puttanesca che viene servito nel locale romano dell’attore, l’Orecchietteria Banfi.

Si tratta di una ricetta semplice ma davvero golosa, ideale per un pranzo in famiglia o per una giornata di festa: pochi ingredienti, ma di grande qualità, per un piatto ormai simbolo del personaggio cinematografico. Ecco come realizzare alla perfezione le orecchiette alla porca putténa.

Orecchiette alla porca putténa by Lino Banfi

Ricetta by RedazioneCucina: puglieseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

30

minutes

Cottura

7

minutes

Tempo Totale

37

minutes

Le orecchiette alla porca putténa sono uno squisito primo piatto inventato dal celebre attore pugliese Lino Banfi, una sorta di sugo alla puttanesca che viene servito nel locale romano dell’attore, l’Orecchietteria Banfi. Si tratta di una ricetta semplice ma davvero golosa, ideale per un pranzo in famiglia o per una giornata di festa: pochi ingredienti, ma di grande qualità, per un piatto ormai simbolo del personaggio cinematografico. Ecco come realizzare alla perfezione le orecchiette alla porca putténa.

Ingredienti

• 400g di orecchiette

• 50g di olive di cerignola

• 1 spicchio di aglio

• 1 Freselle

• 400g di salsa di pomodoro

• 50g di capperi

• olio extravergine di oliva (q.b)

• peperoncino concentrato (q.b)

• curcuma (q.b)

Preparazione

• In una padella capiente fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva; aggiungete i capperi già dissalati, le olive tagliate grossolanamente e la salsa di pomodoro; aggiustate di sale e fare cuocere il sugo per 15-20 minuti.
• A parte cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, lasciandole leggermente al dente. Nel frattempo sbriciolate delle friselle in modo da ricavare una sorta di crumble. Se utilizzate delle orecchiette fresche il tempo di cottura medio è breve, di circa 6-8 minuti.
• Scolate le orecchiette, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura, quindi mettetele nella padella con il sugo, per mantecare. A piacere, aggiungete un cucchiaio di pasta di peperoncino. Impiattate le orecchiette, aggiungete il crumble di orecchiette e una spolverata di curcuma e servite.

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CONSIGLI E CONSERVAZIONE

• Per questa ricetta preferite delle orecchiette fresche, oppure preparatele in casa. La ricetta originale prevede le olive di olive di Cerignola verdi e nere a pezzi: se non le avete, potete sostituirle con delle olive diverse, che siano però carnose e sode.
• Vi suggeriamo di consumare subito le vostre orecchiette, per godere appieno di profumi e sapori. In ogni caso potete conservarle ben chiuse in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 1-2 giorni.

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