Gambero Rosso
Classe 1995, salentina, oggi alla guida di Primo Restaurant di Lecce: stiamo parlando di Solaika Marrocco, giovane chef (a lei il premio Chef emergente nella guida Ristoranti d’Italia 2020) che con grande passione e determinazione ogni giorno firma la cucina di questa godibile insegna. Arrivata da Primo Restaurant giovanissima, dopo l’alberghiero e senza stage prestigiosi, ma con tanta voglia di fare, e fare bene; oggi – dopo più di sei anni – è head chef. Accanto a lei c’è Manuel Esposito, altrettanto giovane e talentuoso (30 anni); sous chef del ristorante. In sala ci sono Silvia Antonazzo (anche sommelier), Marco Borelli, Emanuele Macaolo.
Identikt di uno chef. Curiosità e ricette
La tua idea di cucina? Una cucina pulita, diretta ed equilibrata, in grado di valorizzare il territorio
Ingrediente amato? Pomodoro
Ingrediente odiato? Nessuno
Ultimo album scaricato. Ghettolimpo di Mammhoud
Ultimo libro letto. The Whole Fish Cookbook di Josh Niland
Il piatto della vita? Difficile scegliere, ma sicuramente uno su tutti pane olio e pomodoro di mamma.
Grande maestro venerato? Non ho avuto maestri, ma sicuramente molte persone che stimo profondamente.
Collega più stimato. Sono degni di nota tutti i giovani che si approcciano con impegno, passione e sacrificio verso questo mestiere. Comunque sono in ottimi rapporti con tutti i colleghi della mia età, ci stimiamo a vicenda.
Il ristorante del cuore all’estero. Pavillon Ledoyen a Parigi (Francia)
Il vino sopra ogni altro? Grand dame 2008 di Veuve Clicquot
Se non lo chef avrei fatto…? La Pallavolista
I piatti della chef Solaika Marrocco. Le ricette
Una ricetta tutta all’italiana: parmigiana di melanzane, rivisitata sì, ma sempre gustosa.
Parmigiana di melanzane, besciamella al grano arso, velo di pomodoro
Questo piatto è perfetto anche in estate, è il peperoncino a bilanciare sapori e consistenze. Qui la ricetta.
Spaghettone Benedetto Cavalieri, datterino giallo, origano, peperoncino caramellato
Pasta fresca, polpo, limone: freschezza ed esplosione di sapori insieme, un piacere per il palato.
Tagliatella di polpo alla pignata, limone, pepe lungo
Un secondo piatto tipico del Salento: i Turcinieddhi!
Turcinieddhi glassati alla birra, marmellata di cipolla all’arancia, critmi in tempura, infuso di luppolo
a cura di Clara Barra
Primo Restaurant In Lecce – Lecce – via 47° Reggimento Fanteria, 7 – 0832 243802 – primorestaurant.it
> Scopri tutte le puntate della rubrica Identikit di uno chef
ARTICOLO TERMINATO!
E come sempre ti raccomandiamo: se hai domande, dubbi, chiarimenti di qualsiasi tipo, scrivici nei commenti o lascia la tua valutazione! Il team di FOODTOP è al tuo servizio per offrirti un servizio di qualità. Per richieste di collaborazione e di carattere promozionale Contattaci via email. Un saluto dal team di Foodtop!
