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Guida Ristoranti d’Italia 2022 del Gambero Rosso. Tutti i premiati

Primo indizio, i numeri. Che, al solito, parlano chiaro. E raccontano che gli indirizzi recensiti dalla nostra Guida (la numero 32 della serie), a dispetto delle stesse ferite inferte al settore dai fatti che sappiamo, aumentano, superando quota 2700. E con una robusta dose di nuovi ingressi. Dovuti a crescita e consolidamento alcuni; ma in gran parte ad aperture nuove di zecca; che hanno incluso anche quelle programmate in vari casi da tempo, e poi forzatamente rinviate. Proprio per attenderne e valutarne gli esiti, e per dar modo di risistemare organici di sala e di cucina scompigliati (e a volte falcidiati) dall’impatto col biennio più complicato di sempre, ci siamo presi, come già un anno fa, un po’ di tempo in più. E ne è valsa la pena.

Le novità della guida Ristoranti d’Italia 2022

Il “comin’ home” di Cannavacciuolo in Campania; lo split targato Bottura-Ferrari a Maranello (con partenza davvero sprint, quasi a voler ispirare i ritmi anche alla “rossa” per la prossima stagione di gare); il doppio colpo di Carlo Cracco (strameritatamente Ristoratore dell’Anno) a Portofino, dove anche i Cerea han piantato alla grande bandiera, e ai Navigli, con lo stile chic & rock che è suo; il primo squillo in solitaria di Davide Di Fabio, reduce dalla lunga e gloriosa militanza alla Francescana (Novità dell’anno); la crescita impetuosa a Nola del freschissimo Re, Santi e Leoni di Luigi Salomone – ripartito a mille dopo un breve intermezzo e premio come Cuoco Emergente di questa edizione – sono solo alcuni degli arrivi di punta registrati. E dietro di loro pedala un plotone nutrito e variegato. In sintonia con la crescita generale, sale il numero delle Tre Forchette: quattro le nuove, a Ischia con Danì Maison, nelle Marche con Andreina, a Roma con l’Enoteca La Torre a Villa Laetitia e la cucina insieme classica e originalissima di Domenico Stile e Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel di Francesco Apreda (un ritorno in realtà, dopo lo stop dello scorso anno). Crescono anche le Tre Bottiglie, con l’ascesa, nel Lazio, dell’Enoteca Quattro Ruote, e i Tre Mappamondi, col balzo del perugino Il Vizio e del milanese Gong.

I premi speciali della guida Ristoranti d’Italia 2022

Aumentano poi, in generale, numero e tipologie dei Premi Speciali. Risultato di una sempre più articolata e dettagliata attenzione a quanto accade nel mondo che esploriamo e raccontiamo a chi ci segue (e per il quale ci è parso giusto quest’anno tornare a inserire anche i punteggi, dopo la pausa di un anno fa). Ora anche il mondo delle creazioni a base di formaggio e quello della valorizzazione top dell’extravergine (comparti, neanche a dirlo, nodali del nostro patrimonio di tipicità) godono di riconoscimenti ad hoc. E vanno a incrociare a puntino le nuove tendenze emerse in questa fase di sospirata “convalescenza” e ripartenza sia il premio alla miglior proposta di Bere Miscelato (una forma di abbinamento in flagrante ascesa) sia il Tradizione Futura, premio di particolare impatto perché decora ben dieci tra cuoche e cuochi e perché raccoglie e valorizza uno dei segnali più forti dell’ultima fase: la riscrittura in corso, cioè, del ricettario nazionale e delle sue variegate articolazioni regionali grazie alla scelta fatta da molte tavole di valore di proporre come iconici piatti in apparenza da “comfort zone”, dai nomi spesso semplici e dagli ingredienti immediatamente identificabili (e ove possibile indigeni, con attenzione sempre più forte anche all’impatto ambientale), ma innestandovi dentro tutta la creatività e la capacità tecnica acquisite nel loro percorso. Ultima citazione per il premio al Menu Degustazione dell’Anno che stavolta decora insieme attualità e cammino fatto. Va allo straordinario Lab 2021 di Mauro Uliassi, corona dei tanti – magnifici e in progress – che lo hanno preceduto.

Le grandi cantine d’Italia al fianco della ristorazione nella guida Ristoranti d’Italia 2022

Da sei anni Gambero Rosso affianca l’eccellenza vinicola a quella gastronomica, quest’anno, nel momento della vera ripartenza, ancor più solidali l’uno con l’altro. Ne è espressione al servizio dei lettori il progetto Le grandi cantine della regione, che permette di approfondire la conoscenza di numerose cantine del territorio e scoprire le loro etichette migliori. Così, in apertura di ogni sezione regionale della guida, c’è spazio per una selezione di cantine di riferimento della regione interessata. E a ognuna di loro è dedicata una pagina che ne racconta storia e produzione e che descrive tre etichette di punta, fornendo ai lettori una guida nella scelta dei vini per l’abbinamento ai piatti del territorio.

a cura di Antonio Paolini

TRE FORCHETTE 2022

Trentodoc
Sponsor del Premio Tre Forchette 2022

Punteggio:
96

Reale

Punteggio:
95

La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri

Punteggio:
95

Osteria Francescana

Punteggio:
94

Le Calandre

Punteggio:
94

Piazza Duomo

Punteggio:
94

Uliassi

Punteggio:
93

Cracco

Punteggio:
93

Da Vittorio

Punteggio:
93

Don Alfonso 1890

Punteggio:
93

Enoteca Pinchiorri

Punteggio:
93

Madonnina del Pescatore

Punteggio:
93

Quattro Passi

Punteggio:
93

Villa Crespi

Punteggio:
92

Dal Pescatore

Punteggio:
92

Duomo

Punteggio:
92

Il Pagliaccio

Punteggio:
92

La Trota

Punteggio:
92

Seta by Antonio Guida

Punteggio:
92

St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina

Punteggio:
92

Torre del Saracino

Punteggio:
91

Agli Amici dal 1887

Punteggio:
91

Berton

Punteggio:
91

Casa Vissani

Punteggio:
91

D’O

Punteggio:
91

Danì Maison

Punteggio:
91

Enrico Bartolini Mudec Restaurant

Punteggio:
91

Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel

Punteggio:
91

Imàgo dell’Hotel Hassler

Punteggio:
91

Laite

Punteggio:
91

Pascucci al Porticciolo

Punteggio:
90

Andreina

Punteggio:
90

Da Caino

Punteggio:
90

Enoteca La Torre a Villa Laetitia

Punteggio:
90

Glass Hostaria

Punteggio:
90

Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte

Punteggio:
90

La Madia

Punteggio:
90

La Peca

Punteggio:
90

Lido 84

Punteggio:
90

Lorenzo

Punteggio:
90

Miramonti l’Altro

Punteggio:
90

Taverna Estia

  • Tre Forchette – Nord Italia
  • Tre Forchette – Centro Italia
  • Tre Forchette – Sud Italia
  • Tre Gamberi – Nord Italia
  • Tre Gamberi – Centro Italia
  • Tre Gamberi – Sud Italia
  • Tre Mappamondi
  • Tre Cocotte
  • Tre Bottiglie
  • Tre Boccali
  • Premi Speciali

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Scritto da Gambero Rosso

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