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Colomba pasquale: la ricetta originale

La tradizione gastronomica pasquale

La Colomba pasquale è un dolce originario di Milano che, insieme all’Uovo, rappresenta la tradizione gastronomica pasquale

Si tratta di un dolce a lievitazione naturale che presenta la forma che il nome rievoca, simbolo della pace, e dalla preparazione che ricorda quella di altri lievitati come il Panettone

Come per quest’ultimo, la preparazione è molto lunga, essendo un lievitato naturale, che prevede appunto più fasi di lievitazione. 

Vediamo nello specifico come si prepara la Colomba Pasquale, ecco a voi la ricetta originale!

Ma prima vediamo cosa può servirvi per preparare questa ricetta della colomba:

<<<Stampi per Colomba

<<<Farina per Colomba

Colomba pasquale: la ricetta originale

Recipe by RedazioneCuisine: Cucina lombardaDifficulty: Molto difficile
Porzione

1

colomba da 1 kg
Preparazione

2

hours 
Cottura

55

minutes
Tempo totale

2

hours 

55

minutes

La Colomba pasquale è un dolce originario di Milano che, insieme all’Uovo, rappresenta la tradizione gastronomica pasquale.

Preparazione

  • Innanzitutto mettete da parte circa 100 g di farina: servirà in seguito, per vari spolveri. 
    Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco fino ad intiepidire l’acqua.
  • Intanto, in una ciotola, sciogliete il lievito con acqua tiepida, poi impastate circa 100 g di farina, per ricavarne un amalgama sodo e liscio. Formata una pagnotta, infarinatela, poi incidete la superficie con una croce, quindi immergete la massa nell’acqua tiepida e lasciatela per dieci minuti. Il tempo che venga a galla, rigiratela più volte e lasciatela riposare per qualche minuto.
  • A parte, disponete sulla spianatoia la farina a cratere; tuffatevi 7 tuorli, la scorza del limone, un pizzico di sale, 250 g di burro, lo zucchero, il latte tiepido e il panetto lievitato, quindi lavorate con cura per impastare al meglio la massa; appena risulta liscia e morbida, infarinate, riducetela a un panetto, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare.
  • Appena il volume è aumentato d’un bel po’, riprendete l’impasto e inglobatevi, lavorando, circa la metà del burro rimasto; infarinate ancora, coprite con il canovaccio e lasciate lievitare, per circa 2 ore; riprendete l’impasto, aggiungete il rimanente burro (circa 75 g), lavorate con cura, unite la frutta candita tagliata a dadini, impastate e preparatevi a confezionare la colomba, mettendo la pasta entro lo stampo apposito, precedentemente imburrato; coprite con il canovaccio e lasciate lievitare ancora.
  • Prima di passarla al forno, spennellatevi sopra il tuorlo montato, distribuitevi lo zucchero in granella e mettete in forno (già caldo a 180-190°); dopo una decina di minuti abbassate il calore, coprite la colomba con un foglio di carta oleata e procedete nella cottura, per altri 30 minuti circa. La carta serve per non scurire troppo la superficie della colomba. Servitela fredda, dopo averla tolta dallo stampo.
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Foodtop consiglia il vino giusto da abbinare a questa ricetta della Colomba pasquale

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