Colomba pasquale: la ricetta originale

Preparazione

• Innanzitutto mettete da parte circa 100 g di farina: servirà in seguito, per vari spolveri. 
  Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco fino ad intiepidire l’acqua.
• Intanto, in una ciotola, sciogliete il lievito con acqua tiepida, poi impastate circa 100 g di farina, per ricavarne un amalgama sodo e liscio. Formata una pagnotta, infarinatela, poi incidete la superficie con una croce, quindi immergete la massa nell’acqua tiepida e lasciatela per dieci minuti. Il tempo che venga a galla, rigiratela più volte e lasciatela riposare per qualche minuto.
• A parte, disponete sulla spianatoia la farina a cratere; tuffatevi 7 tuorli, la scorza del limone, un pizzico di sale, 250 g di burro, lo zucchero, il latte tiepido e il panetto lievitato, quindi lavorate con cura per impastare al meglio la massa; appena risulta liscia e morbida, infarinate, riducetela a un panetto, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare.
• Appena il volume è aumentato d’un bel po’, riprendete l’impasto e inglobatevi, lavorando, circa la metà del burro rimasto; infarinate ancora, coprite con il canovaccio e lasciate lievitare, per circa 2 ore; riprendete l’impasto, aggiungete il rimanente burro (circa 75 g), lavorate con cura, unite la frutta candita tagliata a dadini, impastate e preparatevi a confezionare la colomba, mettendo la pasta entro lo stampo apposito, precedentemente imburrato; coprite con il canovaccio e lasciate lievitare ancora.
• Prima di passarla al forno, spennellatevi sopra il tuorlo montato, distribuitevi lo zucchero in granella e mettete in forno (già caldo a 180-190°); dopo una decina di minuti abbassate il calore, coprite la colomba con un foglio di carta oleata e procedete nella cottura, per altri 30 minuti circa. La carta serve per non scurire troppo la superficie della colomba. Servitela fredda, dopo averla tolta dallo stampo.